Çayın Kremalaşması

• Çay Nedir
• Okunma:1939

Demlenmiş bir cay eğer kremalaşıyor ise, bu çayın sert/güçlü bir cay olduğunun işaretidir. Demin sertliği tamamen yaprağın içeriğindeki çözünen madde ile orantılıdır, sonuç olarak; bu tamamen içeriğinde çözünen hücre miktarına bağlıdır. Çözünen madde oranı yumuşak yaprakta yaşlı yaprağa göre ve büyük yüzeye sahip yaprak küçük yaprağa göre çok daha fazladır.

Yuvarlama işlemi daha fazla veya daha sert yapılması durumunda daha fazla yaprağın özsuyu ortaya çıkmaktadır. Bu nedenle CTC çaylar, Yaprak (ortodox) çaylara göre çok daha serttir.

Yaprakta bulunan çözünen madde kateşin veya polifenol olarak adlandırılmaktadır. Yuvarlama işlemi surecinde cay hücreleri parçalanmakta, özsuyu dışarı çıkmakta ve işlenmiş yaprak üzerini kaplamaktadır. Bu doğal bileşenler veya polifenoller dışarı çıkıp oksijen ile buluştuğunda oksidasyon gerçekleşmektedir. Bu oksidasyon sureci sadece enzimlerin olması ile ortaya çıkmaktadır. Bu da Fermantasyon olarak adlandırılmaktadır.

Bu doğal bileşenler fermantasyon surecinde sari renkten kahverengimsi renge döner. Bir cay yaprağı elde ezilince, bir sure sonra yeşilden kahverengi renge döner. Kurutma/fırınlama işleminde ise oksidayona uğramış yapraklar, cay yaprağının yüzeyinde kuruyor.

Yeşil cay üretim surecinde oksidayson /fermantasyon yapılmadığı için enzimlerin aktivasyonu gerçekleşmiyor. Bu çözünen maddeler fermente olmadığı için, demlendiğinde de yeşil kalmaktadır.

Cay sıcak suda demlendiğinde, bu doğal bileşenler çözünmekte ve caya demini veren karakter ortaya çıkmaktadır.

Kuru çayda aşırı fazla çözünen madde olduğunda ve su soğuduğunda çözünen maddeler bardakta hızla ortaya çıkmaktadır. Bu da çayın kremalaşması olarak adlandırılıyor.